Τσιπούρα στη λαδόκολλα
Συστατικά
• 2 τσιπούρες
• αλάτι (όσο θέλετε)
• ρίγανη 1 κ.σ σε κάθε ψάρι
• 2 λεμόνια κομμένα σε ρόδες
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση (1 σκελίδα για κάθε ψάρι.)
• λαδόκολλα
• 1 φλ. τσαγιού (περίπου 200ml) λαδολέμονο

Οδηγίες
1. Καθαρίζουμε τις τσιπούρες και τις πλένουμε.
2. Σε κάθε ψάρι βάζουμε τη ρίγανη, το αλάτι, το λαδολέμονο (περίπου 4 κ.σ), το σκόρδο μέσα στο ψάρι και το λεμόνι το ίδιο.
3. Τα τυλίγουμε στη λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Λίγα μυστικά ακόμα
Όλα τα υλικά βάλτε τα μέσα έξω.

Τσιπούρες σε σχάρα φούρνου
Συστατικά
• 4 τσιπούρες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ρίγανη
• λάδι
• λεμόνι

Οδηγίες
1. Καθαρίζουμε πλένουμε και στεγνώνουμε τις τσιπούρες.
2. Κάνουμε με το μαχαιράκι δυο λοξές τομές σε κάθε πλευρά του ψαριού και βάζουμε μέσα λίγες σταγόνες λάδι φετούλες σκόρδο και ρίγανη.
3. Αλείφουμε την κοιλιά και το έξω μέρος ολόκληρο με λάδι και τα βάζουμε στη σχάρα στους 250 βαθμούς στο γκριλ, όχι πάνω πάνω αλλά στην προηγούμενη θέση του φούρνου μέχρι να ροδίσουν. Τα γυρίζουμε να ψηθούν λίγο κι απ την άλλη.
4. Ρίχνουμε αλάτι όταν βγουν από το φούρνο.
5. Φτιάχνουμε το λαδολέμονο με λίγη ρίγανη το χτυπάμε και το ρίχνουμε στο ψάρι αφού το ανοίξουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Δεν βάζουμε ρίγανη απ την αρχή σε όλο το ψάρι για να μην πικρίσει. Γι αυτό βάζουμε μόνο μέσα στις τομές.

Λαυράκι με σάλτσα μουστάρδας
Συστατικά
• 1 λαυράκι (400γρ. περίπου)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 φλ/κι σπορέλαιο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ/κι μουστάρδα με σπόρους
• 1/2 φλ/κι άσπρο ξηρό κρασί
• 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 6 ντοματίνια
• 1 φλ/νι σπανάκι βρασμένο
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες
1. Χαράζετε το λαυράκι κατά όλο του το πλάτος με μυτερό μαχαίρι και το αλατοπιπερώνετε. Το αλευρώνετε, ζεσταίνετε το σπορέλαιο σ'ένα τηγάνι και το ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινήσει και από τις δύο πλευρές.
2. Αφαιρείτε το λάδι και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το κρεμμύδι και τη μουστάρδα. Σοτάρετε ελαφρά.
3. Προσθέτετε τα ντοματίνια και σβήνετε με κρασί. Αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο νερό.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το λάδι δεν πρέπει να κάψει πολύ διότι το ψάρι θα καεί εξωτερικά και θα μείνει ωμό. Γίνεται και με άλλο ψάρι

Γλώσσες με μανιτάρια και πράσο
Συστατικά
• 4 φιλέτα γλώσσας
• 1 κουπάκι άσπρα μανιτάρια
• 2 πράσα
• 1κ.σ. άσπρο βούτυρο
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί
• 1φλ. κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• αλεύρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Οδηγίες
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα πράσα ψιλοκομμένα.
3. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά, και ρίχνουμε τη κρέμα, αλατοπιπερώνουμε.
4. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και μόλις δέσει τη βάζουμε σε ένα μπολ.
5. Στο ίδιο τηγάνι, το σκουπίζουμε με χαρτί προσεκτικά και ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.
6. Αλευρώνουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
7. Όταν είναι έτοιμα ξαναρίχνουμε τη σάλτσα και ..καλή μας όρεξη!
Λίγα μυστικά ακόμα
Χρησιμοποιώ το ίδιο τηγάνι (χωρίς να το πλύνω) για να αρωματίσει το λάδι απ΄το πράσο.

Γλώσσες a la σπετσιώτα
Συστατικά
• 5 με 6 γλώσσες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κονκασέ
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• μαϊντανό
• 1 ντομάτα
Οδηγίες
1. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με τα σκόρδα και σβήνουμε με το κρασί.
2. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και το αφήνουμε για 2΄.
3. Σε ένα ταψάκι βάζουμε τις γλώσσες και τις περιχύνουμε με το κρεμμύδι και τα κονκασέ.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα σε φέτες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
5. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30΄
Λίγα μυστικά ακόμα
Εάν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
Και μην προσθέσετε καθόλου νερό γιατί βγάζουν οι γλώσσες ειδικά όταν είναι κατεψυγμένες

Γλώσσες με λιαστές ντομάτες
Συστατικά
• 4 μεγάλες γλώσσες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 150 γρ. λιαστές ντομάτες
• 7-8 φλοίδες παρμεζάνα
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
Οδηγίες
1. Πλένουμε καλά τις γλώσσες, τις αφήνουμε να στραγγίσουν και τις αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ανοιχτό σκεύος λιώνουμε το βούτυρο, αλευρώνουμε ελαφρά τις γλώσσες και τις σοτάρουμε με μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.
3. Όταν σοταριστούν οι γλώσσες τις αφαιρούμε από το σκεύος.
4. Σε άλλο σκεύος στρώνουμε τις λιαστές ντομάτες και επάνω τους τις μισές φλοίδες παρμεζάνας.
5. Επάνω τους τοποθετούμε τις γλώσσες και επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες λιαστές ντομάτες.
6. Αφήνουμε να ψηθούν για 6-7 λεπτά ακόμη.
7. Τις σερβίρουμε ακριβώς όπως ήταν, σκορπίζοντας τις υπόλοιπες φλοίδες παρμεζάνας επάνω στις λιαστές ντομάτες.

ΠΗΓΗ: http://www.sintagespareas.gr/